sábado, 16 de setembro de 2017

Em busca da Estrela Michelin... RJ: Laguiole

Muitos restaurantes para se conhecer na cidade, cada um com sua especialidade e sua particularidade.

E desde que a Estrela Michelin chegou ao Rio esse virou um referencial na minha escolha.

Obviamente, não é porque um é estrelado e o outro não, que o primeiro será melhor que o segundo.

Mas serve de norte para a escolha.

Já fui em restaurante estrelado que gostei parcialmente, e a alguns não estrelados que amei.

Tudo depende do gosto individual e do serviço daquele dia.

Hoje, vou falar sobre um restaurante que fica dentro do MAM e como poucos abre no horário do almoço.


O Laguiole entrou no guia esse ano, na época o chef Elia Schramm comandava a cozinha; mas ele seguiu seu caminho abrindo um novo espaço.

Então, na época que fomos já era um novo chef. O que esperar? Será que manterá o mesmo nível? Será a mais nova revelação? Continuará estrelado?

Vamos conferir os deleites apresentados.

Como sempre escolhemos o menu degustação, ao preço de R$ 240,00 por pessoa que inclui 04 pratos que podem ser escolhidos de qualquer parte do cardápio + sobremesa.

Isso achei super legal, pois geralmente, o menu degustaçao é "meio" fechado, para não dizer engessado; e quando permite troca é por algumas opções somente.

Para mim esse foi um grande ponto para o restaurante.

Logo na entrada encontramos o bar.

A frente do bar um pequeno espaço com sofá para quem quiser tomar um aperitivo apreciando o parque do museu.

A adega chama atenção pelo seu tamanho e sua variedade de vinhos.

O dono do restaurante é conhecido por sempre manter uma carta bem variada e com muitas iguarias.

Como o restaurante é um grande espaço retangular, logo da entrada já o vemos por completo.

O ambiente ficou muito bonito, simples, mas sofisticado. Bem clean.

Mas não esqueçam um casaco. Como a temperatura do ar condicionado depende do museu o lugar é muito, mas muito frio mesmo!!!!!!

Pedimos uma pashmina pois não estávamos aguentando. O clima do Rio nesse dia era de muito sol e calor, então minha leve blusa não deu conta.

E comer sentindo frio é bem desagradável.




A arrumação da mesa é bem simples e assim que sentamos foi colocado sal, manteiga e uma cesta de pães que era reposta.



Como não podia beber no dia, pedi um suco de tomate temperado.

Sinceramente, não gostei.


Vamos começar.

Como entrada foi servido um creme de gorgonzola com crips de parmesão e pêra caramelizada.
A surpresa do dia do chef estava muito gostosa.

Logo em seguida veio uma porção de canapés para cada pessoa da pessoa, selecionada pelo chef.

Mousse de galinha caipira com creme de banana, rolinho de salmão com blinis, ceviche de banana da terra, salmão grelhado com coalhada e bolinha de batata baroa com creme azedo de granapadano.
Indo para os pratos principais.

Como éramos 03 pessoas vocês poderão ver diversos pratos do cardápio.

Comentarei os pratos diretamente na legenda de cada um.

Vieiras com carpaccio, tartar e ceviche de coco verde e pickles de melancia. Nunca imaginei que o coco poderia combinar tão bem com as vieiras e ficou uma delícia, em especial o ceviche.

Lagostim grelhado com duo de pupunha, vinagrete de maracujá, bisque cremosa e carpaccio de palmito pupunha. Ele é considerado uma entrada, e de todas as entradas com certeza a mais gostosa.

Gnocchi de batata baroa aos cinco funghi coberto com uma lasca de parmesão. Esse foi de longe o mais simples dos pratos e que não chamou atenção. 


Eles possuem alguns pratos tipicamente brasileiros porém com uma releitura.



Achei super interessante isso.


Dim sum de carne seca cremosa, abóbora, "paçoca" e molho granapadano. Como se fosse uma fatia de abóbora assada e um raviole de carne seca. 

Camarão VG grelhado em manteiga de crustáceo com purê de banana da terra, ragú de feijão de corda com amendoim e quiabo grelhado.

Filet mignon grelhado, batatas glaceadas com trufa Périgord, cogumelos e jus de viande, além da banana na terra. O prato tirando a banana estava ótimo, só ela que não combinou ao meu paladar. Tanto a carne como as batatas estavam muito macias, porém a banana era bem mais dura, não gostei dessa mistura de textura.

Arroz de cordeiro. Paleta de cordeiro braseada com especiarias do Magreb, arroz basmati, coalhada de hortelã e cebola crocante. A carne de cordeiro tem que gostar dela, já que seu sabor é bem mais forte que as carnes tradicionais. 

Polvo grelhado com risoto de quinoa negra e calabresa, harissa e brócolis. Talvez o segundo melhor prato do dia.

Coloquei essa foto, pois assim se vê melhor o risoto negro.

Arroz de rabada. 

Releitura de vaca atolada. Costela de boi 30h, duo de aipim - "aligot" e rôsti com saladinha de couve crua. No ponto, muito saborosa, perfeita a combinação.

Arroz de bacalhau sob ovo estrelado e batata palha.

Não dá a impressão de que é uma carinha feliz com os cabelinhos revoltos?
Antes das sobremesas o chef passou em cada mesa e aproveitamos e tiramos uma foto com ele.

Ele nos perguntou o que achamos (no geral gostamos muito), o que achamos das porções (falamos que as porções estavam ótimas, até muito bem servidas quando comparamos com outros restaurantes com menu degustação que já fomos).

Muito simpático, mas achei um pouco inseguro. Talvez tenha sido só impressão minha, não sei.


Mas uma refeição completa tem que ter uma sobremesa, não concordam?

Vamos a elas.

Sorvete de coco com paçoca, gotas de doce de leite e pêras caramelizadas.

Isso é tortura não? Uma delícia, mas muito doce.

Esfera de chocolate meio amargo recheada que é aberta com calda de chocolate quente.

Me lembrou muito a esfera de chocolate do Astrid Y Gaston, mas aquela é sem comparação. A do Laguiole estava muito gostosa, mas faltou algo, além de ser uma sobremesa extremamente doce.

Meia esfera de chocolate com creme de laranja "brullé". Essa foi a sobremesa menos doce, mais cítrica.

Do lado de fora do restaurante há uma grande área aberta onde temos essa vista.

Linda, não?


A entrada e os canapés foram sensacionais.

Gostei muito de alguns pratos do restaurante, gostei das sobremesas (mas não me apaixonei por nenhuma).

Algumas combinações de sabores (e aqui falo em especial das vieiras com o coco) foram fantásticas, outras nem tanto.

Só falando mais um pouco das sobremesas, acho que falta algo diferente.

Vários pratos são releitura de pratos conhecidos nacionalmente, então porque não tentar recriar algo para a sobremesa também.

Tenho um amigo que uma vez me disse porque os restaurantes não investem em sobremesas clássicas como a goiabada já que ela é algo tradicional e quase todos gostam. Ainda vou provar o sorvete de queijo com calda quente de goiabada.

Então porque não criar um romeu e julieta diferente? Porque não usar o coco nesse sentido também?

A equipe do restaurante era muito simpática, mas senti falta da apresentação dos pratos por alguém. Pois por mais que você leia no cardápio sempre tem algo mais a se falar como do que é feito o molho, etc... Faltou uma apresentação do mesmo.

O tempo entre cada prato foi bom, só entre um deles é que demorou mais que o previsto.

O clima gélido do restaurante me incomodou, mas nada como oferecer uma pashmina para suas clientes.

Sem mais a declarar...




Bjs   e   Até   a   Próxima   Aventura,   sempre   Tentando   Explorar   o Mundo!!!!!!!!!!!!!!!










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